Korma de poulet

À acheter

• Filet de poulet250 g
• Yaourt nature 4×125g60 g
• Am
  Amandes15 g
• Cr
  Crème fraîche épaisse 20cl40 ml
• Ga
  Garam masala3 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Filet de poulet : 250 g · Yaourt nature 4×125g : 60 g · Amandes : 15 g · Crème fraîche épaisse 20cl : 40 ml · Garam masala : 3 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau ou Crème fraîche épaisse 20cl (40 ml). Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
3. 3.Cuisson principale — Filet de poulet (250 g) : saisir à couvert, feu doux, 7 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 14 min.
4. 4.Lier : incorporer Yaourt nature 4×125g (60 g), Amandes (15 g), Garam masala (3 g), Crème fraîche épaisse 20cl (40 ml). Mélanger 6 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Korma de poulet — temps total 40 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).