Khinkali express

À acheter

• Fa
  Farine blé T55 1kg125 g
• Steak haché pur bœuf 15% MG150 g
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Co
  Coriandre fraîche4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Farine blé T55 1kg : 125 g · Steak haché pur bœuf 15% MG : 150 g · Oignons jaunes : 40 g · Coriandre fraîche : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Steak haché pur bœuf 15% MG (150 g) : saisir à feu moyen, 7 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 14 min.
5. 5.Ajouter Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (125 g). Mélanger 6 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Khinkali express — temps total 40 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.