Katsudon

À acheter

• Ri
  Riz basmati 1kg125 g
• Éc
  Échine de porc125 g
• Œufs plein air x61 pce
• Ch
  Chapelure20 g
• Sa
  Sauce soja10 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz basmati 1kg : 125 g · Échine de porc : 125 g · Œufs plein air x6 : 1 pce · Chapelure : 20 g · Sauce soja : 10 ml.
2. 2.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
3. 3.Cuisson principale — Échine de porc (125 g), Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à couvert, feu doux, 5 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 9 min.
4. 4.Lier : incorporer Chapelure (20 g), Sauce soja (10 ml). Mélanger 4 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Katsudon — temps total 25 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).