Calamars à la grecque

À acheter

• An
  Anneaux de calamar200 g
• Ci
  Citrons1 pce
• Hu
  Huile d'olive vierge13 ml
• He
  Herbes de Provence2 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Anneaux de calamar : 200 g · Citrons : 1 pce · Huile d'olive vierge : 13 ml · Herbes de Provence : 2 g.
2. 2.Préparer : émincer Citrons (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Huile d'olive vierge (13 ml) dans poêle à feu moyen. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
4. 4.Cuisson principale — Anneaux de calamar (200 g) : saisir à feu moyen, 2 à 4 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 7 min.
5. 5.Ajouter Citrons (1 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Herbes de Provence (2 g). Mélanger 3 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Calamars à la grecque — temps total 20 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.