Japchae

À acheter

• Ve
  Vermicelles de riz100 g
• Bœ
  Bœuf à braiser75 g
• Ép
  Épinards en branche50 g
• Carottes30 g
• Sa
  Sauce soja13 ml
• Hu
  Huile de sésame5 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Vermicelles de riz : 100 g · Bœuf à braiser : 75 g · Épinards en branche : 50 g · Carottes : 30 g · Sauce soja : 13 ml · Huile de sésame : 5 ml.
2. 2.Préparer : émincer Épinards en branche (50 g), Carottes (30 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Huile de sésame (5 ml) dans poêle à feu moyen. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
4. 4.Cuisson principale — Bœuf à braiser (75 g) : saisir à feu moyen, 6 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 11 min.
5. 5.Ajouter Épinards en branche (50 g), Carottes (30 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Vermicelles de riz (100 g), Sauce soja (13 ml). Mélanger 5 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Japchae — temps total 30 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.