Soupe poulet vermicelle

À acheter

• Filet de poulet125 g
• Ve
  Vermicelles de riz40 g
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Co
  Coriandre fraîche4 g
• Bo
  Bouillon de volaille1 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Filet de poulet : 125 g · Vermicelles de riz : 40 g · Oignons jaunes : 40 g · Coriandre fraîche : 4 g · Bouillon de volaille : 1 pce.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans casserole à petit bouillon. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Filet de poulet (125 g) : saisir à petit bouillon, 8 min par face (léger bouillon (~100 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 15 min.
5. 5.Ajouter Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Vermicelles de riz (40 g), Bouillon de volaille (1 pce). Mélanger 5 min à petit bouillon pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Soupe poulet vermicelle — temps total 30 min, 2 pers., léger bouillon (~100 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.