Soupe goulasch

À acheter

• Bœ
  Bœuf à braiser200 g
• Pd
  Pommes de terre125 g
• Pa
  Paprika doux5 g
• Po
  Poivrons mélange50 g
• Oi
  Oignons jaunes50 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Bœuf à braiser : 200 g · Pommes de terre : 125 g · Paprika doux : 5 g · Poivrons mélange : 50 g · Oignons jaunes : 50 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (50 g), Pommes de terre (125 g), Poivrons mélange (50 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pommes de terre (125 g) à petit bouillon pendant 24 min (léger bouillon (~100 °C)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à petit bouillon. Revenir Oignons jaunes (50 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Bœuf à braiser (200 g) : saisir à petit bouillon, 15 min par face (léger bouillon (~100 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 30 min.
6. 6.Ajouter Pommes de terre (125 g), Poivrons mélange (50 g). Faire sauter ou mijoter 12 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Paprika doux (5 g). Mélanger 9 min à petit bouillon pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Soupe goulasch — temps total 60 min, 2 pers., léger bouillon (~100 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pommes de terre (125 g).