Gỏi gà

À acheter

• Filet de poulet125 g
• Ch
  Chou vert0 pce
• Carottes40 g
• Ci
  Citrons verts1 pce
• Me
  Menthe fraîche4 g
• Ca
  Cacahuètes10 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Filet de poulet : 125 g · Chou vert : 0 pce · Carottes : 40 g · Citrons verts : 1 pce · Menthe fraîche : 4 g · Cacahuètes : 10 g.
2. 2.Préparer : émincer Chou vert (0 pce), Carottes (40 g), Citrons verts (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Filet de poulet (125 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 5 min.
4. 4.Ajouter Chou vert (0 pce), Carottes (40 g), Citrons verts (1 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Menthe fraîche (4 g), Cacahuètes (10 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Gỏi gà — temps total 20 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.