Galbi

À acheter

• Bœ
  Bœuf à braiser250 g
• Sa
  Sauce soja20 ml
• Su
  Sucre en poudre8 g
• Ai
  Ail5 g
• Gr
  Graines de sésame4 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Bœuf à braiser : 250 g · Sauce soja : 20 ml · Sucre en poudre : 8 g · Ail : 5 g · Graines de sésame : 4 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Préparer : émincer Ail (5 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Ail (5 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Bœuf à braiser (250 g) : saisir à couvert, feu doux, 7 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 14 min.
6. 6.Lier : incorporer Sauce soja (20 ml), Sucre en poudre (8 g), Graines de sésame (4 g). Mélanger 6 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Galbi — temps total 40 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).