Curry de poisson

À acheter

• Do
  Dos de cabillaud200 g
• Co
  Lait de coco 400ml125 ml
• Co
  Tomates concassées 400g75 g
• Cu
  Curry en poudre4 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Dos de cabillaud : 200 g · Lait de coco 400ml : 125 ml · Tomates concassées 400g : 75 g · Curry en poudre : 4 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau ou Lait de coco 400ml (125 ml). Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
3. 3.Cuisson principale — Dos de cabillaud (200 g) : saisir à feu doux, 2 à 4 min par face (frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 25 min.
4. 4.Lier : incorporer Tomates concassées 400g (75 g), Curry en poudre (4 g), Lait de coco 400ml (125 ml). Mélanger 5 min à feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Curry de poisson — temps total 30 min, 2 pers., frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).