Feijão tropeiro

À acheter

• Ha
  Haricots rouges conserve200 g
• La
  Lardons fumés40 g
• Œufs plein air x61 pce
• Fa
  Farine de maïs15 g
• Oi
  Oignons jaunes30 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Haricots rouges conserve : 200 g · Lardons fumés : 40 g · Œufs plein air x6 : 1 pce · Farine de maïs : 15 g · Oignons jaunes : 30 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (30 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (30 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Haricots rouges conserve (200 g), Lardons fumés (40 g), Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à feu moyen, 6 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 11 min.
5. 5.Lier : incorporer Farine de maïs (15 g). Mélanger 5 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Feijão tropeiro — temps total 30 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.