Salade orange-bacalao

À acheter

• Or
  Oranges à jus150 g
• Do
  Dos de cabillaud75 g
• Oi
  Oignons rouges20 g
• Ol
  Olives vertes15 g
• Hu
  Huile d'olive vierge10 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Oranges à jus : 150 g · Dos de cabillaud : 75 g · Oignons rouges : 20 g · Olives vertes : 15 g · Huile d'olive vierge : 10 ml.
2. 2.Préparer : émincer Oignons rouges (20 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Huile d'olive vierge (10 ml) dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons rouges (20 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Dos de cabillaud (75 g) : saisir à feu moyen, 2 à 4 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 6 min.
5. 5.Lier : incorporer Oranges à jus (150 g), Olives vertes (15 g). Mélanger 2 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Salade orange-bacalao — temps total 15 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.