Egg foo young

À acheter

• Œufs plein air x62 pce
• Ch
  Chou chinois40 g
• Ja
  Jambon blanc 4 tranches30 g
• Sa
  Sauce soja8 ml
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Œufs plein air x6 : 2 pce · Chou chinois : 40 g · Jambon blanc 4 tranches : 30 g · Sauce soja : 8 ml · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 8 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
3. 3.Cuisson principale — Œufs plein air x6 (2 pce), Jambon blanc 4 tranches (30 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 5 min.
4. 4.Lier : incorporer Chou chinois (40 g), Sauce soja (8 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Egg foo young — temps total 20 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).