Dorayaki

À acheter

• Fa
  Farine blé T55 1kg75 g
• Œufs plein air x61 pce
• Su
  Sucre en poudre25 g
• Mi
  Miel de fleurs10 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Farine blé T55 1kg : 75 g · Œufs plein air x6 : 1 pce · Sucre en poudre : 25 g · Miel de fleurs : 10 g.
2. 2.Cuisson principale — Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à feu moyen, 5 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 9 min.
3. 3.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (75 g), Sucre en poudre (25 g), Miel de fleurs (10 g). Mélanger 4 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
4. 4.Servir chaud : Dorayaki — temps total 25 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.