Doenjang jjigae

À acheter

• Pâ
  Pâte de miso20 g
• To
  Tofu nature100 g
• Co
  Courgettes50 g
• Oi
  Oignons jaunes30 g
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Pâte de miso : 20 g · Tofu nature : 100 g · Courgettes : 50 g · Oignons jaunes : 30 g · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (30 g), Courgettes (50 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Oignons jaunes (30 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Tofu nature (100 g) : saisir à couvert, feu doux, 5 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 9 min.
6. 6.Ajouter Courgettes (50 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Pâte de miso (20 g). Mélanger 4 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Doenjang jjigae — temps total 25 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).