Couscous tfaya

À acheter

• Se
  Semoule de couscous175 g
• Cu
  Cuisses de poulet250 g
• Oi
  Oignons jaunes150 g
• Ra
  Raisins secs30 g
• Ca
  Cannelle2 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Semoule de couscous : 175 g · Cuisses de poulet : 250 g · Oignons jaunes : 150 g · Raisins secs : 30 g · Cannelle : 2 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (150 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Verser Semoule de couscous (175 g) dans un plat. Mouiller d’eau bouillante à hauteur, couvrir 5 min, puis égrener à la fourchette avec un filet de matière grasse.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Oignons jaunes (150 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Cuisses de poulet (250 g) : saisir à couvert, feu doux, 9 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 18 min.
6. 6.Lier : incorporer Raisins secs (30 g), Cannelle (2 g). Mélanger 8 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Couscous tfaya — temps total 50 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Semoule de couscous (175 g).