Congee

À acheter

• Ri
  Riz basmati 1kg60 g
• Bo
  Bouillon de volaille1 pce
• Œufs plein air x61 pce
• Gi
  Gingembre frais5 g
• Oi
  Oignons jaunes15 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz basmati 1kg : 60 g · Bouillon de volaille : 1 pce · Œufs plein air x6 : 1 pce · Gingembre frais : 5 g · Oignons jaunes : 15 g.
2. 2.Préparer : émincer Gingembre frais (5 g), Oignons jaunes (15 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (60 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans wok à feu vif. Revenir Gingembre frais (5 g), Oignons jaunes (15 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à feu vif, 5 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 10 min.
6. 6.Lier : incorporer Bouillon de volaille (1 pce). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Congee — temps total 40 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (60 g).