Cơm tấm

À acheter

• Ri
  Riz basmati 1kg125 g
• Éc
  Échine de porc100 g
• Œufs plein air x61 pce
• Co
  Concombre0 pce
• Nu
  Nuoc-mâm8 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz basmati 1kg : 125 g · Échine de porc : 100 g · Œufs plein air x6 : 1 pce · Concombre : 0 pce · Nuoc-mâm : 8 ml.
2. 2.Préparer : émincer Concombre (0 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 10 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Cuisson principale — Échine de porc (100 g), Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à feu vif, 3 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 6 min.
5. 5.Ajouter Concombre (0 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Nuoc-mâm (8 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Cơm tấm — temps total 25 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).