Chowder

À acheter

• Mo
  Moules de bouchot200 g
• Pd
  Pommes de terre150 g
• Cr
  Crème fraîche épaisse 20cl75 ml
• La
  Lardons fumés30 g
• Oi
  Oignons jaunes30 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Moules de bouchot : 200 g · Pommes de terre : 150 g · Crème fraîche épaisse 20cl : 75 ml · Lardons fumés : 30 g · Oignons jaunes : 30 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (30 g), Pommes de terre (150 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pommes de terre (150 g) à feu moyen pendant 14 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (30 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Moules de bouchot (200 g), Lardons fumés (30 g) : saisir à feu moyen, 2 à 4 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 12 min.
6. 6.Ajouter Pommes de terre (150 g). Faire sauter ou mijoter 5 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Crème fraîche épaisse 20cl (75 ml). Mélanger 5 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Chowder — temps total 35 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pommes de terre (150 g).