Chow mein

À acheter

• No
  Nouilles de blé125 g
• Filet de poulet100 g
• Ch
  Chou chinois75 g
• Carottes30 g
• Sa
  Sauce soja13 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Nouilles de blé : 125 g · Filet de poulet : 100 g · Chou chinois : 75 g · Carottes : 30 g · Sauce soja : 13 ml.
2. 2.Préparer : émincer Carottes (30 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Faire bouillir une grande casserole d’eau salée (100 °C). Cuire Nouilles de blé (125 g) 8 min, al dente. Égoutter en gardant une louche d’eau de cuisson.
4. 4.Cuisson principale — Filet de poulet (100 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 5 min.
5. 5.Ajouter Carottes (30 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Chou chinois (75 g), Sauce soja (13 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Chow mein — temps total 20 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Nouilles de blé (125 g).