Chawanmushi

À acheter

• Œufs plein air x62 pce
• Bo
  Bouillon de légumes1 pce
• Cr
  Crevettes décortiquées30 g
• Champignons de Paris20 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Œufs plein air x6 : 2 pce · Bouillon de légumes : 1 pce · Crevettes décortiquées : 30 g · Champignons de Paris : 20 g.
2. 2.Préparer : émincer Champignons de Paris (20 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Œufs plein air x6 (2 pce), Crevettes décortiquées (30 g) : saisir à feu moyen, 2 à 4 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 7 min.
4. 4.Ajouter Champignons de Paris (20 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Bouillon de légumes (1 pce). Mélanger 3 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Chawanmushi — temps total 20 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.