Pain farci porc

À acheter

• Fa
  Farine blé T55 1kg125 g
• Éc
  Échine de porc100 g
• Sa
  Sauce soja8 ml
• Mi
  Miel de fleurs5 g
• Le
  Levure boulangère4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Farine blé T55 1kg : 125 g · Échine de porc : 100 g · Sauce soja : 8 ml · Miel de fleurs : 5 g · Levure boulangère : 4 g.
2. 2.Cuisson principale — Échine de porc (100 g) : saisir à feu vif, 6 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 11 min.
3. 3.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (125 g), Sauce soja (8 ml), Miel de fleurs (5 g), Levure boulangère (4 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
4. 4.Servir chaud : Pain farci porc — temps total 45 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.