Nems au four VN

À acheter

• Ga
  Galettes de riz4 g
• Éc
  Échine de porc75 g
• Carottes30 g
• Ve
  Vermicelles de riz20 g
• Nu
  Nuoc-mâm5 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Galettes de riz : 4 g · Échine de porc : 75 g · Carottes : 30 g · Vermicelles de riz : 20 g · Nuoc-mâm : 5 ml.
2. 2.Préparer : émincer Carottes (30 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Échine de porc (75 g) : saisir à four préchauffé, 11 min par face (180 °C, chaleur tournante). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la four. Temps total de cette étape : 21 min.
4. 4.Ajouter Carottes (30 g). Faire sauter ou mijoter 8 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Galettes de riz (4 g), Vermicelles de riz (20 g), Nuoc-mâm (5 ml). Mélanger 5 min à four préchauffé pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Enfourner 21 min à 180 °C, chaleur tournante. Vérifier la coloration. Repos 5 min à la sortie du four avant de découper.
7. 7.Servir chaud : Nems au four VN — temps total 30 min, 2 pers., 180 °C, chaleur tournante. Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.