Ceviche mixte

À acheter

• Do
  Dos de cabillaud125 g
• Cr
  Crevettes décortiquées50 g
• Ci
  Citrons verts2 pce
• Oi
  Oignons rouges25 g
• Co
  Coriandre fraîche4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Dos de cabillaud : 125 g · Crevettes décortiquées : 50 g · Citrons verts : 2 pce · Oignons rouges : 25 g · Coriandre fraîche : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons rouges (25 g), Citrons verts (2 pce), Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons rouges (25 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Dos de cabillaud (125 g), Crevettes décortiquées (50 g) : saisir à feu moyen, 2 à 4 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 7 min.
5. 5.Ajouter Citrons verts (2 pce), Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Servir chaud : Ceviche mixte — temps total 20 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.