Cazuela

À acheter

• Filet de poulet200 g
• Po
  Potiron100 g
• Pd
  Pommes de terre100 g
• Ri
  Riz basmati 1kg40 g
• Carottes40 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Filet de poulet : 200 g · Potiron : 100 g · Pommes de terre : 100 g · Riz basmati 1kg : 40 g · Carottes : 40 g.
2. 2.Préparer : émincer Pommes de terre (100 g), Carottes (40 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pommes de terre (100 g), Riz basmati 1kg (40 g) à couvert, feu doux pendant 12 min (vapeur / frémissant (~95 °C)).
4. 4.Cuisson principale — Filet de poulet (200 g) : saisir à couvert, feu doux, 7 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 14 min.
5. 5.Ajouter Pommes de terre (100 g), Carottes (40 g). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Potiron (100 g). Mélanger 6 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Cazuela — temps total 40 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pommes de terre (100 g), Riz basmati 1kg (40 g).