Caponata

À acheter

• Au
  Aubergines250 g
• Tomate grappe100 g
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Ol
  Olives vertes20 g
• Câ
  Câpres8 g
• Vi
  Vinaigre de vin8 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Aubergines : 250 g · Tomate grappe : 100 g · Oignons jaunes : 40 g · Olives vertes : 20 g · Câpres : 8 g · Vinaigre de vin : 8 ml.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Aubergines (250 g), Tomate grappe (100 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Ajouter Aubergines (250 g), Tomate grappe (100 g). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Olives vertes (20 g), Câpres (8 g), Vinaigre de vin (8 ml). Mélanger 6 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Caponata — temps total 40 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.