Calzone

À acheter

• Fa
  Farine blé T55 1kg125 g
• Mo
  Mozzarella63 g
• Ja
  Jambon blanc 4 tranches40 g
• Co
  Tomates concassées 400g50 g
• Ri
  Ricotta30 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Farine blé T55 1kg : 125 g · Mozzarella : 63 g · Jambon blanc 4 tranches : 40 g · Tomates concassées 400g : 50 g · Ricotta : 30 g.
2. 2.Cuisson principale — Jambon blanc 4 tranches (40 g) : saisir à feu moyen, 6 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 11 min.
3. 3.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (125 g), Mozzarella (63 g), Tomates concassées 400g (50 g), Ricotta (30 g). Mélanger 5 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
4. 4.Servir chaud : Calzone — temps total 30 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.