Caldo de pollo

À acheter

• Cu
  Cuisses de poulet300 g
• Carottes75 g
• Pd
  Pommes de terre100 g
• Ci
  Citrons verts1 pce
• Ri
  Riz basmati 1kg75 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Cuisses de poulet : 300 g · Carottes : 75 g · Pommes de terre : 100 g · Citrons verts : 1 pce · Riz basmati 1kg : 75 g.
2. 2.Préparer : émincer Carottes (75 g), Pommes de terre (100 g), Citrons verts (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pommes de terre (100 g), Riz basmati 1kg (75 g) à couvert, feu doux pendant 12 min (vapeur / frémissant (~95 °C)).
4. 4.Cuisson principale — Cuisses de poulet (300 g) : saisir à couvert, feu doux, 7 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 14 min.
5. 5.Ajouter Carottes (75 g), Pommes de terre (100 g), Citrons verts (1 pce). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Servir chaud : Caldo de pollo — temps total 40 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pommes de terre (100 g), Riz basmati 1kg (75 g).