Calamares a la romana

À acheter

• An
  Anneaux de calamar200 g
• Fa
  Farine blé T55 1kg40 g
• Ci
  Citrons1 pce
• Hu
  Huile de tournesol40 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Anneaux de calamar : 200 g · Farine blé T55 1kg : 40 g · Citrons : 1 pce · Huile de tournesol : 40 ml.
2. 2.Préparer : émincer Citrons (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Huile de tournesol (40 ml) dans poêle à feu moyen. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
4. 4.Cuisson principale — Anneaux de calamar (200 g) : saisir à feu moyen, 2 à 4 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 9 min.
5. 5.Ajouter Citrons (1 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (40 g). Mélanger 4 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Calamares a la romana — temps total 25 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.