Bún thịt nướng

À acheter

• Ve
  Vermicelles de riz90 g
• Éc
  Échine de porc125 g
• Ca
  Cacahuètes10 g
• Me
  Menthe fraîche5 g
• Nu
  Nuoc-mâm8 ml
• Carottes30 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Vermicelles de riz : 90 g · Échine de porc : 125 g · Cacahuètes : 10 g · Menthe fraîche : 5 g · Nuoc-mâm : 8 ml · Carottes : 30 g.
2. 2.Préparer : émincer Carottes (30 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Échine de porc (125 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 6 min.
4. 4.Ajouter Carottes (30 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Vermicelles de riz (90 g), Cacahuètes (10 g), Menthe fraîche (5 g), Nuoc-mâm (8 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Bún thịt nướng — temps total 25 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.