Bún riêu express

À acheter

• Ve
  Vermicelles de riz90 g
• Tomate grappe100 g
• Œufs plein air x61 pce
• To
  Tofu nature50 g
• Co
  Coriandre fraîche4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Vermicelles de riz : 90 g · Tomate grappe : 100 g · Œufs plein air x6 : 1 pce · Tofu nature : 50 g · Coriandre fraîche : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Tomate grappe (100 g), Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Œufs plein air x6 (1 pce), Tofu nature (50 g) : saisir à feu vif, 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 8 min.
4. 4.Ajouter Tomate grappe (100 g), Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Vermicelles de riz (90 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Bún riêu express — temps total 30 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.