Bún mắm express

À acheter

• Ve
  Vermicelles de riz90 g
• Cr
  Crevettes décortiquées75 g
• Au
  Aubergines50 g
• Nu
  Nuoc-mâm8 ml
• Ci
  Citrons verts1 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Vermicelles de riz : 90 g · Crevettes décortiquées : 75 g · Aubergines : 50 g · Nuoc-mâm : 8 ml · Citrons verts : 1 pce.
2. 2.Préparer : émincer Aubergines (50 g), Citrons verts (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Crevettes décortiquées (75 g) : saisir à feu vif, 2 à 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 6 min.
4. 4.Ajouter Aubergines (50 g), Citrons verts (1 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Vermicelles de riz (90 g), Nuoc-mâm (8 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Bún mắm express — temps total 25 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.