Bún đậu

À acheter

• Ve
  Vermicelles de riz80 g
• To
  Tofu nature125 g
• Me
  Menthe fraîche5 g
• Nu
  Nuoc-mâm8 ml
• Ci
  Citrons verts1 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Vermicelles de riz : 80 g · Tofu nature : 125 g · Menthe fraîche : 5 g · Nuoc-mâm : 8 ml · Citrons verts : 1 pce.
2. 2.Préparer : émincer Citrons verts (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Tofu nature (125 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 5 min.
4. 4.Ajouter Citrons verts (1 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Vermicelles de riz (80 g), Menthe fraîche (5 g), Nuoc-mâm (8 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Bún đậu — temps total 20 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.