Bún bò Huế express

À acheter

• Ve
  Vermicelles de riz90 g
• Bœ
  Bœuf à braiser125 g
• Ci
  Citrons verts1 pce
• Pi
  Piment rouge1 pce
• Co
  Coriandre fraîche4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Vermicelles de riz : 90 g · Bœuf à braiser : 125 g · Citrons verts : 1 pce · Piment rouge : 1 pce · Coriandre fraîche : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Citrons verts (1 pce), Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Bœuf à braiser (125 g) : saisir à feu vif, 5 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 9 min.
4. 4.Ajouter Citrons verts (1 pce), Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Vermicelles de riz (90 g), Piment rouge (1 pce). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Bún bò Huế express — temps total 35 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.