Brownies

À acheter

• Ch
  Chocolat noir pâtissier75 g
• Be
  Beurre doux 250g40 g
• Su
  Sucre en poudre50 g
• Œufs plein air x61 pce
• Fa
  Farine blé T55 1kg30 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Chocolat noir pâtissier : 75 g · Beurre doux 250g : 40 g · Sucre en poudre : 50 g · Œufs plein air x6 : 1 pce · Farine blé T55 1kg : 30 g.
2. 2.Chauffer Beurre doux 250g (40 g) dans poêle à feu moyen. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
3. 3.Cuisson principale — Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à feu moyen, 6 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 11 min.
4. 4.Lier : incorporer Chocolat noir pâtissier (75 g), Sucre en poudre (50 g), Farine blé T55 1kg (30 g). Mélanger 5 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Brownies — temps total 30 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.