Brochettes d'agneau

À acheter

• Co
  Collier d'agneau200 g
• Cu
  Cumin moulu3 g
• Pa
  Paprika doux2 g
• Hu
  Huile d'olive vierge8 ml
• Pain de campagne80 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Collier d'agneau : 200 g · Cumin moulu : 3 g · Paprika doux : 2 g · Huile d'olive vierge : 8 ml · Pain de campagne : 80 g.
2. 2.Cuire Pain de campagne (80 g) à feu moyen pendant 10 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
3. 3.Chauffer Huile d'olive vierge (8 ml) dans poêle à feu moyen. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
4. 4.Cuisson principale — Collier d'agneau (200 g) : saisir à feu moyen, 5 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 9 min.
5. 5.Lier : incorporer Cumin moulu (3 g), Paprika doux (2 g). Mélanger 4 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Brochettes d'agneau — temps total 25 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pain de campagne (80 g).