Bouillon de poisson

À acheter

• Do
  Dos de cabillaud175 g
• Tomate grappe100 g
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Pi
  Piment rouge1 pce
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Dos de cabillaud : 175 g · Tomate grappe : 100 g · Oignons jaunes : 40 g · Piment rouge : 1 pce · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Tomate grappe (100 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à petit bouillon. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Dos de cabillaud (175 g) : saisir à petit bouillon, 2 à 4 min par face (léger bouillon (~100 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 15 min.
6. 6.Ajouter Tomate grappe (100 g). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Piment rouge (1 pce). Mélanger 5 min à petit bouillon pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Bouillon de poisson — temps total 30 min, 2 pers., léger bouillon (~100 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).