Bobó de camarão

À acheter

• Cr
  Crevettes décortiquées150 g
• Pa
  Patates douces125 g
• Co
  Lait de coco 400ml100 ml
• Co
  Coriandre fraîche4 g
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Crevettes décortiquées : 150 g · Patates douces : 125 g · Lait de coco 400ml : 100 ml · Coriandre fraîche : 4 g · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Patates douces (125 g), Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau ou Lait de coco 400ml (100 ml). Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Cuisson principale — Crevettes décortiquées (150 g) : saisir à couvert, feu doux, 2 à 4 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 11 min.
5. 5.Ajouter Patates douces (125 g), Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Lait de coco 400ml (100 ml). Mélanger 5 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Bobó de camarão — temps total 30 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).