Stroganoff et riz

À acheter

• En
  Entrecôte de bœuf175 g
• Champignons de Paris100 g
• Cr
  Crème fraîche épaisse 20cl75 ml
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Entrecôte de bœuf : 175 g · Champignons de Paris : 100 g · Crème fraîche épaisse 20cl : 75 ml · Oignons jaunes : 40 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Champignons de Paris (100 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau ou Crème fraîche épaisse 20cl (75 ml). Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans grill à feu vif. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Entrecôte de bœuf (175 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (grill très chaud (~230 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la grill. Temps total de cette étape : 6 min.
6. 6.Ajouter Champignons de Paris (100 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Crème fraîche épaisse 20cl (75 ml). Mélanger 5 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Stroganoff et riz — temps total 30 min, 2 pers., grill très chaud (~230 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).