Cabillaud à la biscaïenne

À acheter

• Do
  Dos de cabillaud200 g
• Po
  Poivrons mélange75 g
• Co
  Tomates concassées 400g125 g
• Oi
  Oignons jaunes40 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Dos de cabillaud : 200 g · Poivrons mélange : 75 g · Tomates concassées 400g : 125 g · Oignons jaunes : 40 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Poivrons mélange (75 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Dos de cabillaud (200 g) : saisir à feu moyen, 2 à 4 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 11 min.
5. 5.Ajouter Poivrons mélange (75 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Tomates concassées 400g (125 g). Mélanger 5 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Cabillaud à la biscaïenne — temps total 30 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.