Anticuchos

À acheter

• En
  Entrecôte de bœuf175 g
• Ai
  Ail5 g
• Vi
  Vinaigre de vin8 ml
• Pa
  Paprika doux3 g
• Pd
  Pommes de terre150 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Entrecôte de bœuf : 175 g · Ail : 5 g · Vinaigre de vin : 8 ml · Paprika doux : 3 g · Pommes de terre : 150 g.
2. 2.Préparer : émincer Ail (5 g), Pommes de terre (150 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pommes de terre (150 g) à feu vif pendant 10 min (grill très chaud (~230 °C)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans grill à feu vif. Revenir Ail (5 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Entrecôte de bœuf (175 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (grill très chaud (~230 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la grill. Temps total de cette étape : 5 min.
6. 6.Ajouter Pommes de terre (150 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Vinaigre de vin (8 ml), Paprika doux (3 g). Mélanger 4 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Anticuchos — temps total 25 min, 2 pers., grill très chaud (~230 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pommes de terre (150 g).