Tacos al pastor

À acheter

• Éc
  Échine de porc200 g
• An
  Ananas50 g
• To
  Tortillas de blé4 pce
• Oi
  Oignons jaunes20 g
• Co
  Coriandre fraîche4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Échine de porc : 200 g · Ananas : 50 g · Tortillas de blé : 4 pce · Oignons jaunes : 20 g · Coriandre fraîche : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (20 g), Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Tortillas de blé (4 pce) à feu moyen pendant 12 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (20 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Échine de porc (200 g) : saisir à feu moyen, 6 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 11 min.
6. 6.Ajouter Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Ananas (50 g). Mélanger 5 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Tacos al pastor — temps total 30 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Tortillas de blé (4 pce).