Ají de gallina

À acheter

• Filet de poulet200 g
• Pain de campagne30 g
• Lait demi-écrémé 1L50 ml
• Ce
  Cerneaux de noix10 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Filet de poulet : 200 g · Pain de campagne : 30 g · Lait demi-écrémé 1L : 50 ml · Cerneaux de noix : 10 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Cuire Pain de campagne (30 g), Riz basmati 1kg (125 g) à couvert, feu doux pendant 12 min (vapeur / frémissant (~95 °C)).
3. 3.Cuisson principale — Filet de poulet (200 g) : saisir à couvert, feu doux, 6 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 12 min.
4. 4.Lier : incorporer Cerneaux de noix (10 g), Lait demi-écrémé 1L (50 ml). Mélanger 5 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Ají de gallina — temps total 35 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pain de campagne (30 g), Riz basmati 1kg (125 g).