Achards de légumes

À acheter

• Carottes75 g
• Ch
  Chou vert0 pce
• Vi
  Vinaigre de vin10 ml
• Cu
  Curcuma2 g
• Hu
  Huile d'olive vierge10 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Carottes : 75 g · Chou vert : 0 pce · Vinaigre de vin : 10 ml · Curcuma : 2 g · Huile d'olive vierge : 10 ml.
2. 2.Préparer : émincer Carottes (75 g), Chou vert (0 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Huile d'olive vierge (10 ml) dans poêle à feu moyen. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
4. 4.Ajouter Carottes (75 g), Chou vert (0 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Vinaigre de vin (10 ml), Curcuma (2 g). Mélanger 3 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Achards de légumes — temps total 20 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.